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Blanquette de ternera – estofado de ternera

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Ingredients

Adjust Servings:
1 kilo de ternera salteada
400 gramos de champiñones de París
2 zanahorias
3 blancos de puerro
1 tallo de apio
1 cebolla
1 chalota
1 diente de ajo
50 gramos de harina
70 gramos de mantequilla
1 rama de perejil, tomillo, laurel
sal pimienta
unas ramitas de perejil.
0.5 jugo de limon
2 yemas de huevo

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Blanquette de ternera – estofado de ternera

La ternera es una carne blanca, muy tierna y muy dietética porque es baja en grasa.

Features:
  • Carne
Cuisine:

Ingredients

Directions

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La ternera tiene grandes cualidades nutricionales. Es una fuente importante de proteínas, vitamina B 12 y vitamina B3. Y también es una fuente de minerales como hierro y zinc que contribuyen al correcto funcionamiento del sistema inmune.

Steps

1
Done

Pelar las zanahorias, el ajo, el chalote y la cebolla.

Pinchar la cebolla con los dientes y cortar en 4. Cortar la cebolla en medio y picar el ajo.

Cortar en laminias los champiñones y el puerro. Reservar todo.

Cortar las zanahorias, el apio y el puerro en rodajas.

Limpiar y picar los champiñones en trozos gruesos.

2
Done

Cortar la carne en trozos de unos 70 gramos.

3
Done

En una cazuela, una olla o un horno holandés, hierva 2 litros de agua, luego sumerja los trozos de carne durante un máximo de 1 minuto para blanquearlos (elimine las impurezas y el almidón).

Verter el contenido de la cazuela en un colador para arrojar el agua de cocción mientras recupera los trozos de ternera.

Pasar la carne por debajo del agua fría, escúrrirla y colocarla en el fondo de la cazuela.

4
Done

A continuación, agreguar la cebolla, el chalote, el ajo, el puerro, el apio, las zanahorias y el bouquet garni. Salpimentar.

Agregar agua para sumergir la carne y las verduras.

Cubrir, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento alrededor de 1 hora y 30 minutos a pequeños temblores.

5
Done

Mientras la carne se cocina, freír los champiñones (aproximadamente 10 minutos a fuego medio) con 20 gramos de mantequilla.

6
Done

A continuación, preparar la salsa : en una cacerola, derretir la mantequilla restante, espolvorearla con la harina, mezclar bien con la batidora hasta que la mantequilla se haya absorbido por completo y el todo marron un poco, luego cese.

Cocina y deja enfriar.

7
Done

Una vez que la carne esté cocida, vierta el contenido de la cazuela en un colador fino para filtrar el caldo de cocina en una ensaladera.

Encienda el fuego debajo de la olla que contiene el roux, vierta el caldo varias veces y batir continuamente para diluir la salsa, espesar la salsa y llevarla a ebullición.

8
Done

Colocar la carne y las verduras (sin hierbas) de nuevo en la sartén, agreguar los champiñones fritos, mezclar con la salsa y calentae durante 10 a 15 minutos.

9
Done

Justo antes de servir, mezclar la crema y las yemas de huevo, luego agreguar esta mezcla a la salsa, revolviendo constantemente para que no hierva.

Perfumar con el jugo de limón, luego colocar en un plato hondo y decorar con las ramitas de perejil.

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