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Estofado de pescado

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Ingredients

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poros
750 grs de choros
1 kg de pescado de carne firme y blanca
2 cdas de aceite de oliva
250 grs de champiñones cortados en tajadas finas
200 grs de cebollitas chinas peladas

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Estofado de pescado

ESTOFADO DE PESCADO

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1
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Lavar los poros y cortar la parte blanca en tajadas finas.
Limpiar los choros, enjuagarlos. Ponerlos en una olla, a fuego alto, hasta que se abran. Sacar las valvas, filtrar el agua donde se han cocinado. Reservar.

Cortar el pescado en trozos grandes. Rehogarlos en una sartén con aceite de oliva, sin que se doren. Sacarlos y ponerlos en una olla grande.

En la misma sartén, echar los champiñones y los poros para que boten su agua. Luego, dorar las cebollitas chinas por unos 10 minutos. Salpimentar.

En la olla grande, agregar la cebolla con los clavos de olor, el perejil, el tomillo, el laurel, el concentrado de caldo de pescado. Echar agua hasta cubrir el pescado, tapar y dejar hervir lentamente por 5 minutos. Sacar el pescado, escurrirlo y reservarlo en un plato hondo. Tapar.

Filtrar el agua y mezclar con el agua reservada de la cocción de los choros.

Preparar la salsa. Derretir la mantequilla en una olla, incorporar mezclando la harina, calentar 1 minuto y retirar del fuego. Dejar entibiar. Añadir poco a poco la mitad del agua filtrada, caliente, sin dejar de mover. Volver a poner en la hornilla, a fuego bajo, hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la dosis de azafrán.

En un tazón, mezclar las yemas con la crema de leche y el jugo de limón. Agregar un cucharón de salsa y mezclar.

Echar en la olla grande y calentar a fuego muy bajo. Añadir los champiñones, los poros y más sal si necesario. Agregar luego el pescado y los choros. Calentar 2 o 3 minutos y servir con arroz blanco.

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Done
3
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