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Lubina caramelizada con pimientas y con pepino

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Ingredients

Adjust Servings:
lubina de 900 grs
10 cl de vinagre de Jerez
20 grs de azúcar
15 cl de caldo de ternera oscuro
40 grs de mantequilla
Sal

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Lubina caramelizada con pimientas y con pepino

LUBINA CARAMELIZADA CON PIMIENTAS Y CON PEPINO

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Steps

1
Done

Limpiar la lubina y extraer los filetes, dejándoles las escamas. Cortar porciones de 140 gramos y sazonarlas.

2
Done

Preparación de la salsa: preparar un caramelo con el vinagre y el azúcar. A la mitad de esta preparación, incorporarle el fondo de ternera. Darle un hervor y batir con la mantequilla. Sazonar con sal y rociar ligeramente con vinagre de Jerez. Reservar.

3
Done

A la otra mitad, incorporarle los distintos tipos de pimienta y el jengibre.

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