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Ópera

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Ingredientes

Ajustar porciones:
Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos
160 gramos de azúcar
160 gramos de almendras molidas
40 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
20 gramos de mantequilla para el molde
Para la crema de chocolate:
200 gramos de crema de leche
200 gramos de chocolate bíter
2 cucharadas de ron
Para la crema de café:
2 yemas de huevo
75 gramos de azúcar
1 cucharada de café líquido
100 gramos de mantequilla
Para el jarabe:
75 gramos de azúcar
5 cl de ron

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Ópera

Cocina:

Ingredientes

  • Ingredientes para el bizcocho:

  • Para la crema de chocolate:

  • Para la crema de café:

  • Para el jarabe:

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Pasos

1
Hecho

Precalentar el horno (200°C).

2
Hecho

Preparar el bizcocho :

Batir los huevos y el azúcar durante 10 minutos en baño maría. Dejar enfriar.
Añadir las almendras molidas, la harina, la mantequilla derretida y 4 claras de huevo a punto de nieve.

Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y hornear 40 min.
Desmoldar y dejar enfriar.

3
Hecho

Preparación de la crema :

Hervir 3 cucharadas de agua con el azúcar. Verter la mezcla caliente sobre las yemas de huevo, mezclar e incorporar el café.
Dejar enfriar.

Mezclar la mantequilla. Luego mezclar la mantequilla con la última preparación.
Batir bien.

4
Hecho

Preparación de la crema de chocolate :

Cocer la crema hasta que hierva.
Quitar del fuego y agregar el chocolate para que se derrita.

Dejar enfriar y añadir el ron.

5
Hecho

Preparación del jarabe :

Hervir 75 cl de agua con el azúcar y añadir el ron (5 cl).

6
Hecho

Cortar el pastel en 3 porciones.

Remoje la primera porción del pastel con el jarabe enfriado y luego cubrir con la crema de café.

7
Hecho

Cubrir la primera porción con una segunda porción de pastel. Remojarla con jarabe.
Cubrir con el ganache y luego colocar el resto de la crema de café.

8
Hecho

Agregar la tercera porción de pastel. Remojarla con el jarabe.
Cubrirla con el ganache y espolvorear con azúcar impalpable.

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