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Pepián de pavo

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Ingredients

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pavo
1 kilo de arroz
100 grs de manteca de chancho
8 cucharadas de aceite fino
150 grs de ají colorado
1 cebolla blanca bien picada

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Pepián de pavo

PEPIÁN DE PAVO

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Steps

1
Done

El día anterior:

Se lava el arroz y se pone a remojar toda la noche. Se sancocha el pavo con verduras. Se corta la pechuga en tajadas y se saca el resto de la carne. El caldo y los huesos se guardan por separado. El ají colorado se lava, sacándole las pepas, y se pone a remojar en agua tibia. Una vez bien remojado, se muele con el ajo para formar una pasta que también se guarda.

2
Done

El día de servir:

El caldo que se ha guardado se junta con los huesos, carcasa y el resto del pavo. Se echan los poros, zanahorias, nabos, apio, laurel, tomate y ajíes amarillos. Se agrega 1 litro de agua y se pone a hervir hasta obtener un caldo picante, bien sazonado y de fuerte sabor a pavo.

3
Done

El arroz se escurre del agua y se licua o muele bien fino hasta convertirlo en una pasta.

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