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Sancochado arequipeño (o puchero)

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Ingredients

Adjust Servings:
1 kilo de pecho de res
0.25 kilo de lonja (opcional)
0.25 kilo de cecina
2 choclos
0.5 kilo de yuca
6 chuños blancos remojados
6 papas enteras
10 gramos de pimienta de chapa
200 gramos de garbanzos remojados desde la víspera
6 camotes
1 col o repollo chico
0.25 kilo de arroz
0.5 kilo de zapallo en trozos
1 rama de hierbabuena
Sal al gusto

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Sancochado arequipeño (o puchero)

SANCOCHADO AREQUIPEÑO (O PUCHERO)

Features:
  • Carne

Ingredients

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Steps

1
Done

En una olla de gran tamaño y ancha base colocar la carne de res, la cecina, la lonja, los choclos, las papas, la yuca, los chuños y la pimienta de chapa.

Cubrir todo con agua y poner al fuego. Espumar cada cierto tiempo.

2
Done

Cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y los garbanzos.

Dejar cocer a fuego suave sin que se produzca ebullición durante 1 hora y media.

3
Done

Retirar la olla del fuego y acomodar los camotes, el zapallo y la hierbabuena.

Envolver puñados de arroz en hojas de repollo, armarlas bien y acomodarlas en la olla. Tapar y poner a fuego suave.

4
Done

Controlar la cocción de los ingredientes y retirarlos de la olla en la medida en que estén cocidos. Al terminar, colar el caldo.

Servir esparciendo hierbabuena picada por encima.

5
Done

Una novedad en el puchero son las coles rellenas.

Para ello, mezclar arroz con garbanzos y colocar la mezcla en hojas de col blanqueadas, doblarlas en 4, amarrarlas con una pita y ponerlas a hervir unos minutos en el caldo.

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