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Filete de trucha con langostinos

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Ingredients

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0 gr de langostinos grandes crudos
- 1 cebolla picada finamente
- 3 cdas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- Unas ramitas de perejil
- 600 gr de filetes de trucha
- 150 ml de vino blanco
- 5 o 6 granos de pimienta
- Sal y pimienta

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Filete de trucha con langostinos

FILETE DE TRUCHA CON LANGOSTINOS

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Steps

1
Done

Preparar el "fumet": pelar los langostinos. Poner las cabezas y las cascaras a hervir con el vino blanco, 500 ml de agua, el laurel, un poco de tomillo y unas ramitas de perejil.

Añadir los granos de pimienta. Dejar cocinar a fuego mediano, con la olla sin tapar, por unos 20 minutos. Colar y dejar entibiar.

2
Done

Dorar la cebolla en el aceite. Agregar el ajo y los filetes con la piel hacia abajo.

3
Done

Dorar por los dos lados y echar el "fumet". Apenas empiece a hervir, añadir las colas de los langostinos, bajar el fuego y dejar unos 4 o 5 minutos.

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